本当にエラーの詳細を知りたい場合は

ServiceDebugBehavior.IncludeExceptionDetailInFaults（正確にはChannelDispatcher.IncludeExceptionDetailInFaults）の情報なんて大したものは含まれないのです。実際に開発していて本当に必要になるのは/configuration/system.diagnostics/sources/source[@name='System.ServiceModel']だと思います。